食材の下処理に関する次の記述のうち、最も適切なものを一つ選びな

（介護福祉士国家試験 第23回（平成22年度） 家政学概論）
食材の下処理に関する次の記述のうち、最も適切なものを一つ選びなさい。

1 昆布の表面の白い粉は、洗い流してから使用する。
2 肉はしょうが汁に漬けると、臭みが強くなる。
3 ムニエルの魚は小麦粉をまぶすことで、旨味成分の流出が抑えられる。
4 さつまいもの芽にはソラニンが多いので、取り除く。
5 青菜を色よくゆでるには、食酢を入れた沸騰水でゆでる。

答え
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